水煮鱼
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菏云抗成瘸
水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。
这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。
这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。
食材
豆粉
适量
3斤重的白鲢
1条
豆芽
适量
大葱
适量
干辣椒
适量
泡椒
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，腌30分钟 -
2. 锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用
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3. 用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅，把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精
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4. 在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。（如果喜欢火锅味的，油热后就加入一小块火锅料，跟豆瓣一起爆香。）