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酒醋汁焗鲷鱼
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查恒契诃夫
中西结合的一道菜~
借用意大利红酒醋的芳香，
更完美的衬托出鱼肉的鲜甜！
食材
意大利红酒醋
适量
海鲜酱
少许
青芥末
少许
葱姜蒜
少许
盐，糖
少许
意大利混合香料
少许
柠檬汁
少许
橄榄油
少许
鲷鱼
150克
鸡蛋
2个
京葱
适量
蚝油
少许
盐
少许
白兰地
少许
油
适量
水淀粉
适量
步骤
  • 1. 首先制作酒醋汁，葱姜蒜少许，洗干净
  • 2. 葱姜蒜和适量清水一起放入搅拌机，搅打成汁水
  • 3. 将葱蒜汁倒入锅内，加入一丁点芥末酱，4勺红酒醋，半勺海鲜酱，少许盐，适量糖（略微多点），意大利混合香料一小撮，大火煮开
  • 4. 大火直到汤汁变浓，然后盛出，稍稍冷却后，再加入1勺红酒醋，1勺橄榄油，然后洒上几滴柠檬汁，拌匀
  • 5. 鲷鱼肉脯洗净，抹上少许盐，腌制半小时
  • 6. 将鱼肉蒸熟并撕碎
  • 7. 敲开2只鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
  • 8. 蛋黄与蛋清分别炒熟，
  • 9. 锅内倒少许油，将切好的京葱丝倒入，大火翻炒两下
  • 10. 然后把鱼肉和鸡蛋全部倒进锅，翻炒均匀
  • 11. 加入半碗清水，调入1勺蚝油，适量盐，炒匀，然后洒上2勺白兰地，盖盖子中火焗7分钟
  • 12. 调入适量水淀粉，使锅内汤汁浓稠
  • 13. 盛出装盘，然后淋上适当的酒醋汁，吃的时候拌匀即可
小贴士
1.意大利红酒醋拥有无与伦比的香味，是料理海鲜类食材上佳的选择；
2.炒蛋白的时候可以加些牛奶，使之更白；
3.如果食材使用三文鱼，效果将更好。鱼肉的红，蛋黄的金，蛋清的白，京葱的绿，将会呈现更漂亮的色泽！
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