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酒醋汁焗鲷鱼
7.8万热度
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查恒契诃夫
中西结合的一道菜~
借用意大利红酒醋的芳香,
更完美的衬托出鱼肉的鲜甜!
食材
意大利红酒醋
适量
海鲜酱
少许
青芥末
少许
葱姜蒜
少许
盐,糖
少许
意大利混合香料
少许
柠檬汁
少许
橄榄油
少许
鲷鱼
150克
鸡蛋
2个
京葱
适量
蚝油
少许
少许
白兰地
少许
适量
水淀粉
适量
步骤
  • 1. 首先制作酒醋汁,葱姜蒜少许,洗干净
  • 2. 葱姜蒜和适量清水一起放入搅拌机,搅打成汁水
  • 3. 将葱蒜汁倒入锅内,加入一丁点芥末酱,4勺红酒醋,半勺海鲜酱,少许盐,适量糖(略微多点),意大利混合香料一小撮,大火煮开
  • 4. 大火直到汤汁变浓,然后盛出,稍稍冷却后,再加入1勺红酒醋,1勺橄榄油,然后洒上几滴柠檬汁,拌匀
  • 5. 鲷鱼肉脯洗净,抹上少许盐,腌制半小时
  • 6. 将鱼肉蒸熟并撕碎
  • 7. 敲开2只鸡蛋,蛋黄和蛋白分离
  • 8. 蛋黄与蛋清分别炒熟,
  • 9. 锅内倒少许油,将切好的京葱丝倒入,大火翻炒两下
  • 10. 然后把鱼肉和鸡蛋全部倒进锅,翻炒均匀
  • 11. 加入半碗清水,调入1勺蚝油,适量盐,炒匀,然后洒上2勺白兰地,盖盖子中火焗7分钟
  • 12. 调入适量水淀粉,使锅内汤汁浓稠
  • 13. 盛出装盘,然后淋上适当的酒醋汁,吃的时候拌匀即可
小贴士
1.意大利红酒醋拥有无与伦比的香味,是料理海鲜类食材上佳的选择;
2.炒蛋白的时候可以加些牛奶,使之更白;
3.如果食材使用三文鱼,效果将更好。鱼肉的红,蛋黄的金,蛋清的白,京葱的绿,将会呈现更漂亮的色泽!
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