白葡萄酒酱汁海鲈鱼
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小拼头哘全
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时间: 1-2小时
食材
鲈鱼
2片
洋葱
1/8个
白葡萄酒
100毫升
鱼高汤
250ml
蘑菇
6-8个
柠檬汁
1/2大勺
黄油
12.5g
面粉
12.5g
鲜奶油
100毫升
蛋黄
一个
盐
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 将海鲈鱼的肉整块片下，得到两块完整的鱼肉片。在烤盘底部涂上黄油，将片好的鲈鱼片、鱼骨架、切成末的洋葱、适量的盐和胡椒粉放入烤盘，然后倒入白葡萄酒和适量的清水。 -
2. 用锡纸盖住烤盘，将烤盘置于电炉上加热（我测过电炉的温度大概为220度）。烤箱预热到200度，待烤盘里的汤汁煮沸后，去掉锡纸，立刻放入预热好的烤箱中烤5-10分钟。
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3. 烤好后将鲈鱼至于另外一个盘中盖好放在一边保温（书上说要用湿纱布盖着，我们偷懒了用个盖子盖着放在微波炉里密封着保温保湿）。将烤盘中剩余的汤汁过滤备用。
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4. 将蘑菇切成薄片，放入适量的盐、柠檬汁 1/2大勺、黄油 1/2小勺和水，进行加热，沸腾后再用中小火煮5分钟。然后将蘑菇取出，汤汁备用。
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5. 制作白色浓汤VELOUTE BLANC: 12.5g融化的黄油中加入12.5g面粉并混合均匀制作成白色面糊并冷却。将3和4中的汤汁混合煮沸后缓慢倒入白色面糊内并用搅拌器轻轻搅拌均匀，然后在锅中用小火慢慢煮30分钟左右，然后加入鲜奶油再煮10分钟左右。
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6. 勾芡：将蛋黄打散，一点点的加入一些步骤5中的浓汤并用搅拌器搅拌均匀后再倒回锅中，搅拌均匀后再煮几分钟，然后用过滤器过滤汤汁，于是浓汤就做好了。
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7. 装盘，将4中煮好的蘑菇铺在鲈鱼肉片上，浇上做好的浓汤。
小贴士
1.这次用的鱼是菜场可以买到的新鲜海鲈鱼，实际上这种做法用来做三文鱼、银鳕鱼都是可以的。
2.有时间的话弄点菠菜叶去掉梗，用黄油、盐和胡椒粉炒一炒装盘的时候铺在鱼下面和周围装饰，再配上半个柠檬，这道菜就完整了~当然更可以按照您的创意装盘
2.有时间的话弄点菠菜叶去掉梗，用黄油、盐和胡椒粉炒一炒装盘的时候铺在鱼下面和周围装饰，再配上半个柠檬，这道菜就完整了~当然更可以按照您的创意装盘
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