酱焖鲜鲅鱼
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食材
鲜鲅鱼
两条
洋葱
适量
大蒜
适量
姜
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
豆面酱
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段
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2. 洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段
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3. 起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒
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4. 下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
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5. 下入鱼段略微煎一下
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6. 沿锅边烹入料酒
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7. 添加没过的热水
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8. 添加一点点糖提鲜
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9. 盖盖转小火焖制
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10. 待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味
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11. 大火收汁
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12. 出锅前撒上葱花即可
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分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门:
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;
4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;
6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;
7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;
4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;
6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;
7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。
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