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豆浆煮鲤鱼
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郗花末雨纷霏
今天做了一道好消化少油盐富于营养的汤羹---用豆浆煮鲤鱼。
制作麻烦一点但营养都在汤中，不是老火靓汤那种会有很多嘌呤而是利用豆子的物理改变。
很快速的煮熟保持鱼的鲜嫩口感。
改变食材形态便于吸收很快补充蛋白增添力气有利代谢的办法。
食材
鲤鱼
一条，1.3斤公
水发有机黄豆
2杯
清水
1000克
黄酒
30毫升
糙米醋
5毫升
油
5毫升
盐
2克
白胡椒粉
2克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
油菜
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 原料图
  • 2. 从鱼头下刀取出腥线
  • 3. 慢慢的可以取出整条白线样的东西，想煮出不腥的鱼汤这点很重要
  • 4. 两条取出很完整的腥线
  • 5. 再取出鱼头根部的鱼牙，一块发黄的骨头，那也是很腥的部位
  • 6. 切好的鱼块儿，葱姜蒜和5毫升的葱油小勺里就是，这道菜就用这么多油
  • 7. 先用姜片擦拭热的铸铁锅，最好用厚底锅，不粘还传导热量稳定
  • 8. 加入葱蒜一瓣大料和5毫升的葱油煸香
  • 9. 放入鱼块煎制，这步骤也是定型和去腥都很重要的部分
  • 10. 水发黄豆放入豆浆机，选择全豆功能打出豆浆
  • 11. 过滤豆渣后的豆浆大约800毫升
  • 12. 煎制发白的一点腥气都没有的鱼肉
  • 13. 放入豆浆中小火煮沸
  • 14. 加盖子中火催开豆浆鱼肉，因为铸铁锅盖子有聚热点子，很快就会煮沸
  • 15. 打开盖子煮至约8分钟鱼肉成熟，加入白胡椒粉小火再煮2分钟
  • 16. 用笊篱捞出鱼肉，这样做是因为某人不会吐刺，食用方便的缘故
  • 17. 数量不少一顿吃不了取出一半改日食用
  • 18. 放入青菜
  • 19. 煮至青菜倒蔫，加盐调味出锅即可
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