红烧海鲳鱼
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suit柔美
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食材
鲳鱼
一条
蒜
三瓣
姜
三片
淀粉
一勺
料酒
一勺
生抽
一勺
糖
克
盐
克
老抽
勺
步骤
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1. 海鲳鱼一条,切花刀,可以切深一点,鱼肉比较厚,好熟一点~配料切好~豆蔻两颗,猪油和豆蔻是这个菜的关键!!
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2. 菜油加猪油一起煎鱼,不粘锅是个好东西!!哈哈
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3. 鲳鱼用厨房纸,粘去多余水份,防止煎鱼飞溅的油,煎至两面金黄
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4. 底油,放入生姜,大蒜片,郫县豆瓣酱一小勺,放白糖,炒出红油即可,加入适量末过鱼的水
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5. 熬开水以后,放入调料,放料酒,和上色的老抽,生抽提鲜,适量就行,豆瓣有盐,所以盐少少许~
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6. 老抽上色,不要太多,多了就黑了
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7. 可以接收海鱼腥味的可以不放料酒!
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8. 放入煎好的鱼,盖锅盖小火煮,两面翻着煮鱼就好~鱼大的话,大约十五分钟的样子,鲳鱼肉厚,不用担心煮烂,两面都煮入味即可!!
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9. 最后,水淀粉勾芡即可~我用的四川的红薯淀粉,最后也可以撒上香菜提味~
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10. 装盘即可~美味的红烧鲳鱼~棒哒~
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11. 最爱海鱼,小朋友多吃海鱼好~
小贴士
海鱼,浓油赤酱,又鲜又美味,家里有小孩子,就没有放十三香和耗油,感兴趣的可以试试好不好吃~或者自己加一点泡生姜,辣椒都是可以的~
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