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寻味手札|大闸蟹煲
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曼雪杀戮横行
每年秋天，
最值得期待的除了十一的七天长假，
就是那些鲜活肥美的大螃蟹了……
蒸着吃了那么多年，
也该变变花样了，
日前爆火的肉蟹煲，
给吃货们开了一条吃蟹大道～
食材
大闸蟹
5只
姜、蒜、葱
适量
生抽、老抽、料酒、蚝油
适量
鸡脚
300g
年糕
200g
土豆
200g
洋葱
半只
八角、花椒、干辣椒、香叶
适量
冰糖
40g
豆瓣酱、甜面酱
各2勺
黄酒
120g
步骤
  • 1. 鸡爪去指甲、切小块。
  • 2. 冷水入锅，加入葱段、姜片，煮开后捞出。
  • 3. 砂锅倒油，干辣椒、花椒、八角、香叶、小葱段翻炒后，倒入煮炖过的鸡爪。
  • 4. 加温水、生抽、老抽、蚝油、
  • 5. 冰糖，大火烧开后小火煮炖半小时捞出。
  • 6. 炒锅热油下豆瓣酱煸出红油，
  • 7. 加洋葱片、蒜片、姜丝炒香，下土豆条、
  • 8. 螃蟹、倒黄酒、
  • 9. 鸡爪、年糕片，
  • 10. 加入甜面酱大火翻炒均匀。
  • 11. 倒入鸡爪卤汁，小火煮炖10分钟后大火收汁，撒入白芝麻、小葱花。
  • 12. 色香味俱全、香喷喷的大闸蟹煲完成！
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