黄花鱼罐头
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屈孤秋酷
一直想拔这棵草，前段时间由于天气过热，人有点慵懒。这不立秋了吗，凉爽，进厨房比较舒服。碰巧今天去市场见到有卖小黄鱼的，买了3斤多，做罐头鱼，还是小点黄花鱼口感好。此鱼的特点又香又酥，鱼刺都可以吃。
食材
小黄花鱼
1500g
葱段
适量
姜
两片
花椒
少许
大料
少许
桂皮
一片
五香粉
少许
糖
适量
醋
适量
高度白酒
一汤匙
生抽
适量
干辣椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
麻油
适量
步骤
-
1. 小黄花鱼，去头去内脏，洗净，放篦子上控水。 -
2. 油温高点，炸酥。
-
3. 备好配料：高度白酒、葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、桂皮，把调料（盐、鸡精、五香粉、糖、醋、酒、生抽、麻油）放进装开白水的碗里，调个碗汁，淋在鱼上。
-
4. 把炸好的小黄花鱼码在高压锅里，淋上碗汁，碗汁的量最好沒过鱼，防止时间长干锅。上汽，小火哧汽30分钟。
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5. 又香又酥的小黄花鱼罐头就出锅了。
小贴士
放白酒的目的，口感好，存放时间久。一定要把鱼肉炸干，有嚼头。
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