麻辣鲫鱼
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元春梦
从小爱吃鲫鱼，喜辣。
跟爸爸学的，第一次做。
这个味道吃了二十年也不觉得腻。
跟爸爸学的，第一次做。
这个味道吃了二十年也不觉得腻。
食材
鲫鱼
6只
干辣椒
1-2两
花椒
适量
郫县豆瓣
适量
姜
适量
小葱
适量
独蒜
适量
糖
适量
盐
适量
鸡精
适量
味精
适量
食用油
适量
步骤
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1. 鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。 -
2. 倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
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3. 基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
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4. 姜葱蒜切段、片 ，备用
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5. 干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
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6. 油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
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7. 把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
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8. 加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
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9. 加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
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10. 可以开动啦
小贴士
复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。