私家麻嘴鲫鱼
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zheng炀
我呢是一个超级爱吃辣的人，去年那次成都之旅，一路游玩一路麻辣，一天三顿辣都吃不腻，其中记忆犹新的是一家有名川菜馆做的【麻嘴鲫鱼】，那麻辣鲜香的滋味，每每想起都咽口水，回来后凭着记忆中的味道做了几次，连我家不爱吃鲫鱼的老爹都好吃的不放筷，吃掉一整条还要用鱼汤泡饭，呵呵~~
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
两条（700克）
干辣椒
15g
青花椒
10g
姜
一块
蒜
三瓣
大葱
半根
小葱
两根
郫县豆瓣酱
三勺
米酒
两勺
陈醋
两勺
花椒油
一勺
白糖
一勺
盐
一小勺
花椒粉
半勺到一勺
步骤
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1. 部分备料鲫鱼不要选太大的 -
2. 鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
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3. 用厨房纸蘸干鱼身水分
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4. 小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
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5. 平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
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6. 鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
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7. 放入蒜姜大葱继续翻炒几下
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8. 放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
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9. 倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
小贴士
除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈，鲫鱼虽然刺多，但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的，除了在鱼身上划两刀，最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃，泡椒、泡姜、薄荷这3样，必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼，想要鱼皮完整的话，擦干水分这步太、太、太重要了！这是我从数次失败中总结的经验。
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