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私家泡椒鲫鱼（重口味江湖菜）
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molecular柯南
这是我最爱的鱼的做法，外面都吃不到。特别好吃！
我是标准重庆人，喜好重油重盐重辣
如果少油少盐做这个菜估计味道会差很多，毕竟我们川菜就得大油猛火才好味嘛。
食材
鲫鱼
4条，2斤
魔芋
一块（如图）
大葱
四根（如图）
泡椒
适量（如图）
泡萝卜
适量
蒜
适量（如图）
小葱
葱花适量
豆瓣酱
一小勺
老抽
适量
泡姜
适量（如图）
步骤
  • 1. 食材处理。魔芋切块，大葱切斜段，泡萝卜、姜蒜切大颗粒，泡椒切段，灯笼椒保持原样。小葱切成葱花备用。
  • 2. 鲫鱼洗干净后鱼肚里放上些许葱姜，码盐入味，煎至两面金黄。
  • 3. 热锅入油，加入少量豆瓣酱熬出红油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味
  • 4. 放入泡萝卜和灯笼椒继续翻炒
  • 5. 适量老抽调色
  • 6. 魔芋入油锅炸到魔芋边有点焦黄，这个时间需要蛮久的，魔芋不太好炸。炸过的魔芋吃起来比较香，当然不炸也是没什么的。我一般是开始做这个菜就另架一个锅炸魔芋，到该放魔芋的时候也就炸的差不多了。
  • 7. 把炸好的魔芋倒入锅里
  • 8. 放入炸好的鲫鱼煮至入味
  • 9. 放入葱段稍煮，适量盐调味
  • 10. 起锅撒葱花上桌！
小贴士
煎鱼最好是用不粘锅煎，不然鱼皮容易煎掉。或者在锅里放一张烘焙纸，我试过也不错。
鱼一定要提前码盐，因为后面焖煮的时候为了不让肉变老是没有提前调味的。如果不提前码盐鱼是不入味的。
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