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酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方
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天生发际偏高
所有材料原料都很简单，最最突出了此菜的鲜、酸、辣。
鲫鱼2斤左右3人量！
食材
鲫鱼
2条
料酒
2勺
米醋
1勺
豆瓣酱
2勺
泡姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
老姜
适量
泡椒
小半碗
老抽
小半勺
大葱小葱
各1根
步骤
  • 1. 鲫鱼2条，我这个刚好2斤〜〜〜内脏由买鱼摊贩给你清理好，拿回家只需要清洗干净、去掉残留的鱼鳞
  • 2. 鲫鱼清洗干净，甩干水分；加入2勺料酒去腥；1勺子米醋（老醋、白醋都可以）目的还是去腥再鱼背斜花几刀，2勺盐摸满正个鱼身。揉搓进去为宜肉需腌制10-20分钟，利用这时间准备调料。
  • 3. 川家必备的泡椒 泡姜〜这就是原汁原味。（不会的可以看我泡菜贴）佐料：蒜切片、老姜1块切丝、花椒适量（也可以用干花椒）、泡姜适量、泡椒小半碗这个可根据大家吃辣的程度调整泡椒也可以用野山椒，味道会有些不一样
  • 4. 回到鲫鱼这一步！腌制后的鲫鱼稍微冲洗一下，再用厨房纸吸干表面水分
  • 5. 拍上一成薄薄的玉米淀粉〜大家也可以在鱼肉稍微揉点盐进去〜以免后面鱼肉没味
  • 6. 比平时炒菜油少多一些，烧热放入鲫鱼煎炸一下。鱼肉定型了才能翻面，这样才不会破皮。中小火
  • 7. 留底油，油温5成热，不要太高！放入豆瓣酱炒出红油。
  • 8. 炒出红油后放入调料中小火慢慢炒香
  • 9. 调料炒香后放入几滴老抽提色〜大葱段翻炒翻炒
  • 10. 在加入2大碗开水中小火熬制〜细火慢炖时间为5-10分钟不等。水量盖过鱼哦
  • 11. 鱼摆摆还在等什么，进去翻滚吧。
  • 12. 撒上葱花，走你〜〜〜
小贴士
：C妈必读小提示
：鱼必须要腌制去腥，第二步很重要，大家细读。
：鲫鱼滑过油后能保持肉肉的鲜嫩。炸到两面变金黄就OK拉。
：熬制汤料很关键，要细火慢炖。此鱼做发纯粹农家版本，没有浮夸的材料，只有原汁原味的味道。
拍上一成薄薄的玉米淀粉〜目的是吸水，为了待会下锅不会炸油花。
豆瓣酱做法C妈也有很详细的步骤贴分享了的，大家可供参考，来年家家户户都做上自家无添加的豆瓣酱吧
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