海米升百彩是洛阳水席中的第四道菜，它的背后还有个有趣的故事。话说当年武则天意欲裁定天下，旧臣纷纷阻止，当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲，有人奏请武则天要求治他的罪。武则天不但没有治那个老臣的罪，反而说:“服有百彩之相为丽，爱卿何罪之有？”群臣闻听，皆击掌喝彩！百彩乃白菜的谐音，其实就是海米炖白菜，叫百彩为图一个吉利悦心。白菜又是素菜，实为前面的两道荤菜利口所用。
而大白菜营养价值十分丰富，含水量高达95%，冬天天气干燥，多吃白菜可以养胃生津，护肤养颜。这个季节的大白菜吃上去甜甜的，十分好吃。