鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的
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保飞翮邑
这道菜我是专门报厨师班。老师教的。我觉得简单易学，而且川菜必备。没有人会拒绝。
食材
鸡蛋
半个
水发木耳
5片
里脊肉
200克
莴笋
半根
红菜椒
半个
淀粉
25克
胡椒粉
2克
盐
2克
味精
2克
鸡精
2克
白糖
25克
料酒
20克
白醋
12克
步骤
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1. 糖醋汁：2克味精，2克鸡精，25克白糖，12克白醋，1克胡椒粉，10克料酒
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2. 里脊肉腌料：半个鸡蛋，25克淀粉，料酒10克，一克胡椒粉，盐一克。抓均匀，码好 备用。配菜：红菜椒，木耳，莴笋切丝。
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3. 下油将锅滑光，将油倒出。再加可以腌住肉丝的油量，烧至六成热（锅边微微冒烟为六成热）将炒瓢过水（肉不容易粘在炒瓢上。）再将肉倒入锅中炒散至肉变白！毕出多余油，锅内留底油。倒入剁碎的豆瓣酱20克，葱姜蒜末炒红！（肉要变红。）倒入配菜，加糖醋汁。勾芡 出锅
小贴士
初学者最好买个电子秤，厨房专用的那种。这配料都是完整的配方，如果调料把握不好也做不出效果！
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