鱼香肉丝
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小海梅花疏淡
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。
鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
300g
油
适量
盐
适量
干辣椒
适量
姜蒜
适量
豌豆
适量
木耳
适量
郫县辣豆瓣
适量
胡萝卜
适量
白糖
适量
米醋
适量
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
酱油
适量
步骤
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1. 猪里脊逆纹切成丝，加入适量料酒、盐和淀粉抓匀 -
2. 胡萝卜切丝，水发黑木耳分小块
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3. 油锅烧至中高温，放入肉丝用筷子搅散，炸至变色捞出
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4. 炒香郫县辣豆瓣
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5. 放入干辣椒
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6. 加入洋葱、姜、大蒜，豌豆和木耳
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7. 翻炒均匀
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8. 加入炸好的肉丝
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9. 加入白糖、盐、醋、酱油调味
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10. 最后放入胡萝卜丝翻炒均匀即可
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11. 盛盘
小贴士
1、糖醋比例1：1
2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老
3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水
2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老
3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水