鱼香肉丝
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罔安i高岑
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
260g
油
适量
盐
适量
芹菜
适量
辣椒
适量
郫县豆瓣
适量
淀粉
适量
糖
适量
葱姜蒜
适量
醋
适量
老抽
适量
生抽
适量
水
适量
步骤
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1. 芹菜切段，辣椒切长条。 -
2. 猪肉切 细丝
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3. 加入盐、糖、淀粉和油拌均
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4. 热锅热油下肉丝滑炒断生，放入盘中备用。
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5. 锅中放油，放入葱花，姜丝，蒜片，煸炒，加入郫县豆瓣炒出红油。
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6. 加入芹菜，辣椒煸炒。
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7. 加入炒好的肉丝，加入盐调味。
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8. 调碗鱼香汁（盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和水）。加入到锅中。
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9. 开吃了
小贴士
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出其香味。家里没木耳了所以没加。
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