鱼香肉丝
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思梦癣
一款经典菜肴，过年做起来。
（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉肉丝
200克
红萝卜
100克
木耳
7克
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
姜粉
适量
酱油
适量
玉米胚芽油
适量
辣皮酱
适量
鱼香汁儿
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 木耳泡发洗净
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3. 肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟
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4. 木耳、胡萝卜切丝
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5. 油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用
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6. 油热爆香姜丝和蒜粒
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7. 放入辣皮酱
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8. 放入胡萝卜丝翻炒
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9. 放入木耳翻炒
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10. 放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香香汁儿，最后用水淀粉勾芡。
小贴士
盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。