鱼香肉丝
8261热度
167收藏
收藏
|
飞雪bribe
受妈妈的影响，全家都爱吃川菜，喜欢麻辣的味道，女儿更是爱吃这鱼香肉丝，每回去川菜馆吃饭，必点此菜。不过川菜馆里的菜油水太大了，油汪汪的，自己做就不必这么奢侈啦，少吃点油，免得血脂增高喽~~
时间: 10-30分钟
食材
肉丝
150g
莴笋
半根
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜苗
3根
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
玉米淀粉
适量
糖
2勺
豆瓣酱
1勺
步骤
-
1. 莴笋去皮，斜刀切片，再切成细丝。 -
2. 蒜苗切刀切成段
-
3. 姜切丝，蒜切片
-
4. 腌肉丝：料酒、生抽、花椒粉、、玉米淀粉，用筷子搅匀，腌20分钟。
-
5. 锅烧热，倒少许油，放入莴笋丝。
-
6. 断生即可，盛出备用。
-
7. 锅内再倒少许油
-
8. 放姜丝和蒜片，爆香。
-
9. 小火，放肉丝，快速翻炒至变色。
-
10. 加一汤匙豆瓣酱，翻炒至肉上色。
-
11. 倒入笋丝，开大火。
-
12. 快速翻炒
-
13. 加2勺糖，喜欢麻辣的可以再放些花椒粉
-
14. 放蒜苗，翻炒几下就可以关火装盘啦。
小贴士
1.为保持笋丝和肉丝的脆和嫩，分开炒，短生后混合，加完料翻炒均匀就可以关火了。大火快炒是关键。
2.蒜苗要起锅前放入，放早了就蔫了没味，也不好看。
2.蒜苗要起锅前放入，放早了就蔫了没味，也不好看。