鱼香豆腐
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periodical企鹅
今天教大家做一道鱼香豆腐夹。经典的鱼香味，豆腐外脆里嫩，成菜色泽诱人，想吃的赶紧动手吧
食材
豆腐
1块
猪肉末
100克
鸡蛋
1个
面粉
适量
红薯淀粉
适量
姜末
适量
葱末
适量
蒜末
适量
泡椒末
适量
料酒
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
生抽
适量
番茄酱
少许
白糖
少许
鸡精
少许
香醋
少许
步骤
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1. 准备好用的豆腐和肉末 -
2. 准备好全蛋糊：鸡蛋（中）一个，打入碗中，加入适量面粉、少许红薯淀粉，搅匀后待用
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3. 姜末，葱末，蒜末，泡椒末，备好待用
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4. 肉末中加入料酒、姜末适量，葱末少许，白胡椒粉，适量盐，少许生抽
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5. 拌和均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲
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6. 豆腐洗净沥干水后，切成“连刀夹”：每两片豆腐中间相连不断
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7. 再切好的豆腐夹中放入适量拌好的肉馅
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8. 将放入了肉馅的豆腐在盘中码好
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9. 锅中倒油，开中小火烧至五成热。将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，入锅中炸至表面酥脆时沥出
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10. 将全部炸好的豆腐夹再回入锅中，用八成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油
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11. 取少许生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐夹放入盘中摆好
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12. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、泡椒末炒香
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13. 放入少许番茄酱炒匀
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14. 加入适量清水并调入白糖搅匀，烹入生抽和香醋，放入鸡精搅匀
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15. 撒入葱末后，烹入少许水淀粉，搅匀收汁
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16. 趁热淋在豆腐夹上即可