1.调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散，很费时间也很恼人。
2.鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可。
3.用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心。
4.鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。
5.复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。