烧鸡公火锅
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皋瞳孔中的迷雾
火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。以此借鉴，今天的味道一级棒！
食材
仔公鸡一只
1000g
葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
干红辣椒
5g
花椒
8g
麻椒
8g
酱油
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
2勺
火锅底料
150g
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
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1. 备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。 -
2. 油烧热入姜块爆香
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3. 入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
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4. 入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
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5. 加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
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6. 入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
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7. 排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
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