烧鸡公火锅
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/19/6a/90d7gb_720.jpg?ver=1)
6.4万热度
5收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
皋瞳孔中的迷雾
火锅,来自于重庆,一个热火朝天的城市。可惜离的太远,只能在家中自制一锅,希望接近去年重庆的味道,花椒、麻椒均购于重庆。再此,感谢@梅依旧的方子,从那里我学会了先炒香料的方法。以此借鉴,今天的味道一级棒!
食材
仔公鸡一只
1000g
葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
干红辣椒
5g
花椒
8g
麻椒
8g
酱油
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
2勺
火锅底料
150g
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
油
适量
步骤
-
1. 备好佐料,油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。
-
2. 油烧热入姜块爆香
-
3. 入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。
-
4. 入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
-
5. 加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。
-
6. 入高压锅,定时15-20分钟,根据鸡的老嫩情况而定。
-
7. 排气后,倒入火锅中涮菜煮食。