烧鸡公火锅
9.2万热度
29收藏
收藏
|
酷酷的披萨
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。
时间: 1-2小时
食材
仔公鸡
600克
花椒
8克
麻椒
10克
干辣椒
10克
白菜
适量
香菇
适量
豆腐
适量
鸭血
适量
菠菜
适量
生菜
适量
鲜虾
适量
鱼豆腐
适量
蟹棒
适量
木耳
适量
郫县豆瓣酱
适量
豆豉
适量
姜
适量
葱
适量
料酒
少许
盐
少许
生抽
少许
鸡精
少许
步骤
-
1. 油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。 -
2. 锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。
-
3. 放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
-
4. 炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
-
5. 将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
-
6. 鸡块吃完后，可刷汤各种素菜
小贴士
此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。