青柠芒果戚风
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certainty烈马
戚风，是时不时要做一个的，基本都随手用家里现有的食材，芒果季来了，刨了两个冰箱里的越南青柠，芒果肉加青柠汁打成果泥，和刨下的皮屑一起加到蛋糕里，最喜欢守在烤箱前看爬高高的爆炸头啦！叮～青柠芒果戚风出炉
方子可做17cm戚风模具一个
用的模具是浅井商店的
方子可做17cm戚风模具一个
用的模具是浅井商店的
食材
芒果肉
75克
青柠汁
10克
青柠皮屑
1个
鸡蛋（65克左右）
4个
低粉
80克
葵花籽油
40克
白砂糖
60克
步骤
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1. 分开蛋黄和蛋清，装蛋清的盆要无油无水，而且蛋清里不能有一点蛋黄。分好后将蛋清连盆一起放入冰箱冷冻，没错是冷冻！然后做下一步 -
2. 青柠洗干净将皮刨成屑，我的青柠比较小所以用了两个，正常一个就可以啦！芒果肉切成丁
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3. 榨出10克青柠汁，连同芒果肉放入料理机打成奶昔状的果泥
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4. 混合油和20克砂糖，加入芒果泥搅拌均匀
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5. 筛入低粉，用蛋抽呈“z”字形搅拌均匀
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6. 倒入蛋黄，继续搅拌均匀
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7. 放入青柠皮屑，搅拌均匀
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8. 现在从冰箱冷冻室拿出蛋清，应该是四周和表面微微结冰的状态，不要全部冻硬了哈！特别在夏天，这一步挺重要的，打蛋器在打发过程中会发热从而影响蛋白糊的状态，稍微冷冻一下更利于打发后蛋白糊的稳定性！
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9. 一边用电动打蛋器中速打发蛋清，一边将40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾状态，如图！
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10. 将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀，新手请用刮刀操作。
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11. 将混合好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均匀，一定要均匀哦！不然会影响蛋糕状态！混合好的蛋糕糊非常有光泽
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12. 从距离模具约15-20cm处将蛋糕糊倒入，避免大气泡，倒完后可以轻震几下模具，将大气泡震掉
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13. 放入上下火预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟，中途不要打开烤箱门
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14. 不断爬高啦……
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15. 爆炸头出炉！捧出来稍高处往桌面上震一下，让热气震出，然后立马倒扣彻底放凉！一定要彻底放凉！不然脱模会很尴尬哒！
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16. 手工脱模才会漂亮哦！不借助工具那种
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17. 好啦……祝君做出好戚风^_^
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