鳎目鱼和芽甘蓝配杏仁、西红柿和龙蒿叶
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唐僧summary
本菜谱摘自Mikkel 的美食书《Spis》，书名意为丹麦语中的“吃”。这是一本关注简单食材的烹饪指南。这道鱼料理还可以搭配土豆、简单的沙拉、绿叶菜或只需几片美妙的面包。
食材
无盐黄油
4又1/2匙
葱
1颗
高汤（鸡汤或肉汤）
240ml
干白葡萄酒
75ml
芽甘蓝叶片
200g
西红柿
1只
烤杏仁
50g
龙蒿叶
1段
海盐
适量
去皮鳎目鱼或鲽鱼片
4片
新鲜碾磨的胡椒粉
适量
中筋面粉
适量
特级初榨橄榄油
2匙
步骤
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1. 中等大小的西红柿，去芯去籽，切碎。烤杏仁，切成碎颗粒。龙蒿叶片切碎。
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2. 用中低火在不粘锅内融化½匙黄油。加入葱花，翻炒约2分钟，直到葱花变软、表皮半透明。倒入高汤和葡萄酒，调高到中高火，直至煮沸。焖煮约10分钟，液体量会缩减到一半。用筛网滤酱汁，倒入中等大小的深平底锅。
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3. 用中低火加热酱汁，搅入2匙黄油。（加入黄油后才能煮沸，否则酱汁会稀散）。加入芽甘蓝叶、西红柿、杏仁和龙蒿叶，小火炖煮，慢慢搅动，直到热量均匀散开，大约2到3分钟，菜叶会变得轻软。加盐调味。
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4. 在此期间，可将鱼片放置于冷水下冲洗，再吸干水分。抹上盐和胡椒，再裹上面粉，轻拍至面粉轻薄、均匀。
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5. 在不粘锅内加入1匙橄榄油、1匙黄油，用中高火煮至起泡。2片鱼排下锅，煎至表皮金黄酥脆，每一面大约2到3分钟即可起锅。将鱼排盛入大浅盘中。抹净油锅，重复这一步骤，煎完另外2片鱼排。
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6. 将热酱汁和蔬菜浇在鱼排上，立刻端上桌。4人份
小贴士
本菜谱摘自Mikkel Karstad所著《Spis》（Lindhardt og Ringhof，2014出版）
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