酱渍鳎目鱼
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昭笑笑
酱渍鳎目鱼是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。烹饪特点是以酱菜为主。这道菜肴以鳎目鱼为主料，配以肥瘦猪肉，经甜面酱腌渍后，烧炖而成的特色菜。
当然我只能是照猫画虎喽，做法肯定不是特别完美，但味道却是非常的鲜美呀。
当然我只能是照猫画虎喽，做法肯定不是特别完美，但味道却是非常的鲜美呀。
食材
鳎目鱼
2条
香菇
适量
甜面酱
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
淀粉
少许
猪肉末
适量
步骤
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1. 将鳎目鱼用清水冲洗 -
2. 刮去鳞，去除鱼头
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3. 在脊背上打成斜刀
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4. 抹上甜面酱腌渍入味；
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5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热
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6. 将鱼放入锅里煎
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7. 待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出；
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8. 锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹
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9. 加入肥瘦肉末煸炒
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10. 煸炒至肉末变色
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11. 随后放入香菇丝
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12. 加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁
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13. 将调料都混合均匀
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14. 再放入鱼段一起烧炖；
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15. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
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16. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡
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17. 浇在鱼身上即成。
小贴士
鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。
甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。
标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。
使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。
甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。
标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。
使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。
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