老昆明炒饵块(少油版
10.4万热度
22收藏
收藏
|
一雷二闪
饵块为云南特有的传统食品之一，是用优质大米经淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，揉制后成为各种形状、质地紧密、细腻柔韧的米制品，晾凉后非常坚硬。
这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~
这个方子的精华是少油的智慧，请注意这一点~
食材
饵块
500g
宣威小腊肉/广式腊肠
50g
鲜里脊肉
50g
豌豆尖
100g
胡萝卜
几片
生抽，老抽
适量
胡椒粉，淀粉
适量，(腌肉用)
步骤
-
1. 饵块切薄片 -
2. 脊肉切薄片，加胡椒，小粉，生抽拌匀腌制
-
3. 腊肉切片
-
4. 饵块片下入沸水快速焯烫。
-
5. 把饵块片捞出，备用。过水这一步可以使饵块片片分明，减少油的使用且均匀入味，是妈妈的小窍门。
-
6. 锅烧热，放入切片腊肉，转小火，煸出油(可以看到腊肉变为透明状)并把煸透的腊肉捞出。如果油不够，还可以加入少量植物油。
-
7. 用腊肉煸出的油小火划散脊肉片，大火煸炒片刻(这样的话肉会很香哦~)
-
8. 加入饵块片，腊肉，胡萝卜片，翻炒。注意不要把饵块片炒碎。
-
9. 加入适量生抽(调味)和老抽(提色)，快速翻炒。
-
10. 加入豌豆尖，翻炒熟。加入少许白糖可以提鲜。
-
11. 好，出锅！趁热吃哦！
小贴士
饵块过水要快，时间长了会使饵块软烂。
老妈教我做的，我的第一个菜谱，传统的滇味小吃。
可以加油辣椒，增香~！
祝大家过年好！
喵！
老妈教我做的，我的第一个菜谱，传统的滇味小吃。
可以加油辣椒，增香~！
祝大家过年好！
喵！
-
这道菜的其他做法
-
炒粉（深夜必备加餐快炒 自制少油版本）
14收藏8.6万热度 -
滇味腊肉炒饵块
30收藏9.9万热度 -
酸菜炒饵块
177收藏1.4万热度 -
饵块包油条
20收藏9.4万热度 -
咸蛋黄炒茄子（少油版茄子）
32收藏9.1万热度