1. 茄子去蒂去皮后切约女生食指粗的条，用水浸泡几分钟。泡茄子时将姜蒜都切成末备用。如果要加咸蛋黄的话，咸蛋黄事先要蒸熟并且压碎备用。泡好的茄子沥干倒进锅里，锅里先不放油，开中小火，在茄条上撒点盐，慢慢将茄子的水气焙出。

2. 炒到茄子软了，水气出去大半，推至锅一边，放少许油，下姜蒜末炒出香味。如果要加咸蛋黄的话就再稍微多放点油，将蒸好压碎的咸蛋黄这时加入，和姜蒜末，油一起炒香，再混入切条一起拌炒。

3. 混炒后的茄子加豆豉辣椒或者红油辣椒（我的这些图是以前拍的，没加咸蛋黄的图），少许花椒粉，孜然粉拌炒，再加适量生抽，香油出锅即可。