炸酱面
5.8万热度
106收藏
收藏
|
东方若白-
和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！
食材
猪肉末
一斤
面条
一斤半
豆腐干
4块
黄豆芽
适量
豌豆尖
一把
葱姜末
适量
海天甜面酱
一袋
六月香豆瓣酱
两勺
盐
一勺
生抽
一勺
步骤
-
1. 大部分材料大合影 -
2. 烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
-
3. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
-
4. 鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
-
5. 改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
-
6. 甜面酱撕开，整袋都倒进去
-
7. 挖两勺黄豆酱放入
-
8. 继续中小火炒
-
9. 根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
-
10. 转大火
-
11. 倒入切成小丁的豆腐干
-
12. 熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
-
13. 尝尝咸淡，酌情添加食盐
-
14. 两勺生抽，增加鲜味
-
15. 慢慢熬煮7、8分钟
-
16. 煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
-
17. 锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
-
18. 煮一开后，丢进去豌豆尖叶
-
19. 再次烧滚后，关火
-
20. 盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
-
热门菜谱
-
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
蒸馒头
821收藏296.8万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度