炸酱面
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顾落影执迷离
炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存；面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。
食材
面粉
500g
鸡蛋
1个
清水
200g
油
2汤匙
八角
2个
花椒
1小勺
香叶
2片
桂皮
1小块
猪肉馅
200g
番茄沙司
1大勺
料酒
1小勺
冰糖
1勺
青菜
适量
甜面酱
100g
黄豆酱
150g
葱
适量
姜
适量
盐
3g
步骤
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1. 面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上； -
2. 醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片；
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3. 切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一凉，冰箱冷冻保存；
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4. 准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；
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5. 把2种酱混合在一起，香料备好；
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6. 炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用；
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7. 放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；
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8. 炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱；
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9. 酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；
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10. 炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；
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11. 炒至汤汁浓稠时，放入冰糖；
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12. 待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出；
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13. 锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出；
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14. 吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动。
小贴士
菜码可根据手边的青菜自行调整。