凉拌蕨菜
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8.3万热度
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blaze思如
每天老妈都会去家附近的森林公园爬山锻炼身体,今天回家时手里还提了一袋子在山上采摘的野蕨菜。
食材
野蕨菜
250g
糟辣椒
10g
盐
少许
白砂糖
少许
蒜蓉
少许
葱花
少许
花椒油(或芝麻油)
几滴
味精
可以不放(个人斟酌)
蚝油
少许
水豆豉
少许
步骤
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1. 好嫩好鲜的蕨菜
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2. 先摘掉较老不可食的根部,用清水反复清洗掉杂质、绒毛,烧一锅开水,放入焯一下,待变色后捞出过凉水,一是杀菌,清除其表面的黏质和土腥味,二是保持它的色绿,脆嫩。
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3. 在凉水里泡着过凉后,因为是凉拌着吃,所以再捞出用少许盐揉搓一下,清水冲洗后,再烧一锅开水,再焯一下水,捞出过凉水,这样凉拌吃着也放心,毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
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4. 用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味,可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
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5. 拌匀入味后,可以开动了,用的是自制的糟辣椒拌之,清凉酸爽、下酒下饭都不错。
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️糟辣椒是贵州当地平常人家常备的一种辣椒制品,我的菜谱有制作方法,口感酸辣开胃。
️水豆豉同样是地方特产,亲们可以在超市购买"老干妈"风味水豆豉,进行调味。
️水豆豉同样是地方特产,亲们可以在超市购买"老干妈"风味水豆豉,进行调味。