1. 首先来看看从泡发到采收仅仅7天的豌豆苗吧！有木有很鲜嫩的春风感？

2. 用刀将豆苗全部割下。

3. 清水浸泡一小会儿，因为是自发的豌豆苗，所以特别干净呢～将豆苗切成四段，放在一旁。

4. 打开一只鸡蛋，搅拌均匀，加一点点盐，将碗放在一旁。

5. 将凉开水倒入面粉中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，尽量减少里面的面粉颗粒，一开始会起很多泡泡，没关系，搅拌约两分钟后放在一旁，它会自动消泡的。锅烧热，倒入搅拌好的粉水，记得用铲子不停的在锅中顺时针搅动噢，等锅内沸腾后轻轻倒入鸡蛋液，同时用铲子搅拌，冲出漂亮的蛋花！

6. 锅中加入切好的豆苗，搅拌搅拌，最后加少许油和盐，出锅啦！漂亮、营养又美味的豌豆苗鸡蛋羹完成！