炸茄子
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矫孛蚊缎嫡
茄子炸好了比肉更好吃
食材
圆茄子
一个
姜
半只
五香粉
少许
玉米淀粉
适量
鸡蛋
一个
面粉
适量
步骤
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1. 将圆茄子削皮,切滚刀块待用
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2. 生姜去皮切末,将茄子块用约两小勺盐,一勺半五香粉,姜末腌约二十分钟。
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3. 用1:1的比例把普通面粉和玉米淀粉加水调成面糊,打入一只鸡蛋搅匀,静置一会,水不要多,否则挂浆效果不好,也可将面粉等直接倒入盛茄子块的盆中,一起抓匀,可加少许水。
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4. 将面糊与茄子块拌在一起,使每一块茄子都尽量均匀的裹上面糊。
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5. 倒小半锅油,烧热至微冒烟时将茄子块倒入,一部分一部分地倒,炸的时候会粘在一起,可用铲子或者筷子弄开,不停翻动,直至炸至颜色金黄,盛出。
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6. 炸好的茄块可以红烧,我家习惯加番茄块,水淀粉等烩一下。
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炸茄子一定要用姜,姜是关键的一步,姜末切的细细多多的,腌的时候入味,炸之前全部与面糊和在一起,放心炸出来没有不顺口的姜味,有姜末炸出来的茄子外壳才香。准备出锅的时候火要大,油沸腾着将茄子捞出来,茄子块才会比较干爽,表面没有过多的油。