刀鱼扒茄子
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哤单纯儿儿
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食材
刀鱼（带鱼）
适量
长茄子
适量
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
香菜
适量
水淀粉
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
小辣椒碎
适量
步骤
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1. 刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制5—10分钟 -
2. 长茄洗净去蒂，手撕成条，加盐稍卤一下
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3. 用油煎软、盛出备用
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4. 锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水份，防止油溅出）
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5. 下入葱姜蒜碎、酱油
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6. 加入茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀
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7. 加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可