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日式秋刀鱼煮茄子
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国喌其实个爱你
常去的家常日料店这道菜很好吃，回家自己也做了试试，味道差不多。
秋刀鱼比较腥，盐烤无法掩盖腥味，用酱煮的方法就没有腥味了。
都是易得又平价的食材，在时令季节煮来吃吧，简单易做还下饭。
食材
秋刀鱼
适量
茄子
适量
味醂
适量
清酒
适量
万字酱油
适量
糖
适量
出汁粉或日式高汤
适量
盐麴（可选）
适量
姜
适量
步骤
  • 1. 原材料合照。豆腐乱入了，中午拌豆腐剩下的，我丢进去一起煮了。豆腐入味以后也很好吃。
  • 2. 秋刀鱼去内脏，洗净后去头切段，抹上盐麴略腌去腥。盐麴是谷类+盐发酵后的产物，比单纯用盐更有一番风味。（没有盐麴也可以用盐和酒抹秋刀鱼表面略腌渍几分钟去腥。）
  • 3. 茄子切成长条，放入微波炉转几分钟到半熟，等下炒的时候可以省点儿油。
  • 4. 如果跟我一样要放豆腐的话，烧一锅水，开了以后放点盐，再把豆腐块放进去煮越三四分钟，这样嫩豆腐就不容易碎，也更容易入味了。
  • 5. 炒茄子的时候准备料理用清酒、味啉、万字酱油、糖。清酒适量放，另外三样1：1：1
  • 6. 有日式高汤的把高汤丢锅里，没有高汤的就下清水，淹没茄子，然后放入出汁粉。刚才准备好的调味料也下去，调准味道了以后把之前煎好的鱼段也丢锅里煮。
  • 7. 乱入的豆腐也放入，盖上盖子，调到中小火，咕嘟咕嘟煮到入味
  • 8. 起锅可以撒葱花可以撒芝麻也可以啥都不撒直接开吃
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