猪肉茄子馅饼
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蓬霏琅咫天涯
方子是七个馅饼的量。
食材
中筋面粉
250克
温水
150克
盐
4克
猪肉馅
250克
小葱
一把
姜
一个
生抽
两勺
鸡精
一勺
香油
两勺
黑胡椒粉
一勺
长茄子
四个
步骤
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1. 取面粉放入盆内。 -
2. 加入盐。
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3. 加入温水。
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4. 用筷子搅拌成团。
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5. 揉搓成面团，饧发30分钟以上。
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6. 葱切碎。
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7. 姜剁碎。
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8. 加入猪肉馅内，加盐，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。
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9. 一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置备用。
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10. 茄子洗净去皮。
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11. 切小丁。
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12. 放入大碗内，加一勺盐，搅拌均匀，静置五分钟左右。
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13. 茄丁会出水，用手将茄丁攥干。
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14. 放入猪肉馅内。
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15. 搅拌均匀即可。
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16. 将面团放面板上，加少量干面粉，揉搓均匀，面团约403克左右。
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17. 搓成长条。
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18. 分成七个大小一样的面剂子，每个剂子约57克左右。
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19. 取一个面剂子，撒点干面粉，擀皮。
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20. 放入馅料。
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21. 像包包子一样，收口。
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22. 翻面，收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，放面板上就可以了。
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23. 电饼铛或平底锅放少许花生油，放入馅饼。
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24. 一面成型后翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可。
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25. 出锅了。
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26. 馅饼趁热吃比较香，一次吃不了，凉透了放冰箱冷藏，加热煎透即可再次食用。
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27. 皮薄馅多的猪肉茄子馅饼。
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