注意腌茄子的时候已经放了盐，后来就不要再放了，以免过咸。
一提起烧茄子总是不由令人想到过油，记得我第一次做烧茄子还是在跟老公谈恋爱的时候，某日自告奋勇要做烧茄子，在那之前一点经验都没有，全凭自己想象。油烧热后茄子一倒进锅里，油一下子就被茄子吸没了，赶紧再往锅里倒油，又吸没了，再倒，最后差不多用了半桶油，最后出来的烧茄子几乎淹没在油中，根本吃不下去！
那次的教训以后，俺很多年不敢染指烧茄子这道菜，甚至对于需要过油的菜都有些打憷，儿子没出生之前，几乎没有做过类似的菜。随着儿子出生渐渐长大，为了儿子能爱吃饭，再打憷的菜俺也要尝试去做。
积累了一定的经验后，俺逐渐掌握了一些做菜的小窍门，比如这个烧茄子，就有2个省油的小窍门：
1.茄子先用盐腌一会儿，能腌出一些茄子里的的水分，使茄子变软一些，这样煎的时候茄子就不会吸进太多的油了。
2.用不沾煎锅来煎茄子，只要放比平时做菜稍多一点的油就可以了，大可不必放很多油来炸。而且这样煎出来的烧茄子一点不比油炸的味道差，反而因为少油更让人有胃口。
这个烧茄子，每次儿子就着它吃两碗米饭木有问题。跟同学聚餐回来，问儿子吃了几碗饭，还是两碗！要知道，如果不是这样下饭的菜，一碗也就差不多了！昨天同学们又聚会了一次，带着各自的孩子，我儿子是其中唯一的男生，却是最瘦！看来偶还需要做研究一些儿子爱吃的下饭菜呀，能让他每顿都吃两碗饭尽快长胖，是我的终极梦想！