1. 田鸡去掉头和爪，切小块，特别注意！一定一定一定是特别小块！这样才容易入味，口感更好！ 用厨房纸吸干水份，放入姜丝，少量的盐（少！少！少量！因为泡椒是较咸的，盐多了会很咸！），料酒，生抽，白糖，蚝油（可有可无，因为蚝油吃多了不好，平时我是有时候放，有时候不放的）抓匀腌制一会，滴些油再拌匀。

2. 加入大蒜末，泡姜丝，葱白末，泡椒（用剪刀斜剪，我用的是大个的红色泡椒3个，绿色，红色小米椒十几个，非常辣！吃不了辣的需谨慎，只用大个的泡椒就可以了）拌匀。

3. 覆上保鲜膜，冷藏半天以上，冷水下锅蒸熟即可！注意腌的时间必须要有几个小时，腌得越久越入味！