豉椒鸭舌
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刃舅票簧医
佐酒下饭皆宜。
食材
新鲜鸭舌
30只左右
豆瓣酱
1勺
豆豉
1小勺
花椒粒
1撮
老姜
1芽
独蒜
2个
小米辣
6个
二荆条
6个
仔姜
2芽
西兰花
适量
盐
适量
油
适量
老抽
少许
糖
少量
步骤
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1. 新鲜鸭舌剪去喉管，搓洗干净，用开水烫一烫，刮去表面老皮，再次冲洗干净，沥干备用； -
2. 豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荆条斜切，仔姜切片，西兰花洗净沥干掰成小朵；
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3. 热油下西兰花翻炒，调入适量食盐，断生后，沥油，铲出，垫在钵底；
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4. 底油烧干水分，下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅，注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长，耐心操作；
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5. 加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒；
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6. 烹入适量老抽上色、白糖提鲜；
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7. 加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生；
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8. 调盐味，起锅装钵。
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