羊蝎子火锅
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冰雪七色花爱恋
冬天到了，吃点羊肉保暖。老婆带孩子没法出去吃，自己做重口味羊蝎子火锅给老婆解馋！给老婆熬的下奶鱼汤用来炖羊蝎子居然别有风味！
食材
羊蝎子
2斤
葱
1根
姜
1大块
蒜
1头
洋葱
1个
郫县豆瓣酱
3勺
豆豉
2勺
干辣椒
4个
大料
3瓣
花椒
1小把
草果
3-5个
肉蔻
5-7个
草蔲
5-7个
香叶
6片
丁香
1小勺
小茴香
1小勺
桂皮
1小段
良姜
1块
料酒
1小碗
生抽
4勺
老抽
2勺
蚝油
2勺
糖
2勺
腐乳
3块
黄酱
2勺
面酱
2勺
步骤
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1. 羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。 -
2. 泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。
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3. 把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。
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4. 羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。（另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃）
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5. 锅内少油，放入糖炒出糖色。
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6. 先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，最后把所有料放入锅中炒香。
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7. 放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。
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8. 熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱（这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行）接着炖到烂了入味即可，半小时左右。
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9. 最后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。
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10. 先吃羊蝎子在涮菜！爽啊！
小贴士
羊肉容易上火，建议配上萝卜和其他凉性食物中和一下。另外用不完的酱汁可以留下来酱别的东西，很方便。
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