新疆烤羊排
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醉江南倦客傲凝
一位大厨子教我的，想要脆的流油，一定是煮熟了再炸，绝壁不是烤。烤箱烤出来皮里含水。另外，好的羊肉，不需要其他香料去煮，自然本味就好。你造嘛最后的成品油皮酥脆，里面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩，撒上孜然和辣子，真的爽翻！！
食材
羊排
1排
葱姜
少许
油
一碗
盐
适量
白胡椒粉
一勺
孜然粉
一勺
熟白芝麻
少许
辣椒面
少许
洋葱
半个
西芹
一根
步骤
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1. 如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。 -
2. 水里焯一下去掉血污。
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3. 重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
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4. 煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。
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5. 不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。
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6. 炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。
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7. 稍稍沥去油
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8. 切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
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9. 锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
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10. 撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
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11. 你造嘛真的爽翻！！
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