爆炒毛肚
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枉薨
准备一下是很快就能搞定的菜
食材
毛肚
适量
蒜苗
两根
葱姜蒜
适量
八角桂皮香叶
各一块
青红辣椒
各一根
干辣椒干花椒
一点
步骤
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1. 毛肚漂水,加盐和醋搓洗干净,用温水多冲洗几遍,现在菜市场买的一般处理的差不多了,逐片撕下剪小, 毛肚下开水锅焯一下水,3秒即可,水中可以放点盐和料酒,沥干水分。
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2. 配料如图,干辣椒干花椒略冲一下,八角桂皮香叶掰小,葱,蒜苗切段,头和叶子分开,青红辣椒切圈,姜蒜切片。
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3. 热锅热油,依次爆香姜蒜片、青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒花椒八角桂皮香叶,下毛肚大火快速翻炒,约30秒,快起锅加入蒜苗叶和葱叶略炒,加盐和一点糖起锅。
小贴士
油稍微多一点便于爆炒。各类配料按口味酌情增减,但香料不能放太多。因为爆炒时间短,最好提前准备好全部配料。如果菜市场买的毛肚没有处理过,请自行咨询如何处理,光用盐醋洗不一定能处理干净。
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