八宝童子鸡
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维运蹲街守护
糯米八宝鸭原为清代宫廷名菜，这次将鸭改为童子鸡，体积更小更便于家中操作、蒸熟，同时部分内陷改为更易采购到食材，也是为了更好的把宫廷菜带回家，更加简单化。 在整只鸡肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻，八宝代表五谷丰登，盆满钵溢，小K在此预祝大家幸福圆满，财富滚滚来。
食材
水发香菇
2个
冬笋（焯水）
30g
熟栗子肉
5粒
熟猪肚
40g
熟糯米
600g
猪腿肉（切丁）
40g
鸭胗（切丁）
1个
熟白果
10粒
熟莲子
10粒
开洋
5g
料酒
2茶匙
生抽
20g
老抽
1茶匙
白糖
1茶匙
麻油
2茶匙
蚝油
20g
美极鲜
1茶匙
童子鸡
1只/750g
水（汆烫用）
1500ml
老抽（上色用）
1汤匙
姜片
30g
笋片
4片
虾仁
3只
青豆
30g
水淀粉
1汤匙
步骤
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1. 八宝内馅：将水发香菇、栗子、冬笋，猪肚加入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，约10秒将食材切碎至大颗粒 -
2. 再加入熟糯米、猪腿肉丁、鸭胗丁、白果、莲子、开洋，开启1档，边搅拌边加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蚝油、美极鲜，混拌均匀即可
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3. 盛出待用
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4. 八宝童子鸡：KitcheAid 铸铁锅内加入水，大火煮沸，童子鸡洗净后背部开刀拿掉龙骨，放入沸水汆烫
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5. 焯水后捞出，放入 KitchenAid 中号烤盘，在鸡表皮抹上老抽上色
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6. 将搅拌好的馅料填入鸡腹，放入姜片，放入蒸箱，100℃，蒸约90分钟
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7. 取出后，盛出汤汁待用
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8. 将笋片、虾仁、青豆、香菇汆烫熟，放在蒸好的鸡上作为装饰
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9. 将盛出的汤汁放入 KitchenAid 不锈钢平底锅锅内，中高火加热，加入生抽，淋入水淀粉勾芡，关火，均匀的淋在鸡身上即可
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