卤肥肠
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系念pumpkin
家人喜欢吃肥肠，可是这道菜在外面还真不放心吃，每次都是自己做的，记录下来和大家分享。
食材
肥肠
克
面粉
清洗肥肠用
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
白酒
适量
姜、大蒜
适量
白糖
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
白寇
适量
丁香
适量
陈皮
适量
干山楂
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
步骤
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1. 先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。 -
2. 用剪刀剪掉里面的肥油
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3. 用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。
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4. 清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
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5. 卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
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6. 油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。
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7. 中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。
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8. 一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。
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9. 看，糖色很漂亮，放姜蒜。
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10. 放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。
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11. 放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。
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12. 中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。
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13. 我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。
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