卤猪大肠
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食材
猪大肠
800克
绍兴酒
20毫升
面粉
3大匙
白醋
4大匙
老姜
50克
葱
50克
酱油
200毫升
糖
2茶匙
味精
1茶匙
盐
1/2茶匙
水
600毫升
八角
2克
花椒
1.5克
桂皮
2克
丁香
1克
甘草
0.5克
小茴香
1克
陈皮
1.5克
沙姜片
3克
香叶
2片
白芷
2片
步骤
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1. 将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净 -
2. 用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
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3. 将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
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4. 将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
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5. 将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
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6. 将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
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7. 待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
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8. 将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用
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