红烧羊小排
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卓捶奥估秤
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食材
羊小排
650g
陈皮、白芷
若干
草果
1个
桂皮
3块
八角
3个
花椒
若干
生姜
大块
小葱
几根
大葱
一根
香菜
若干
小尖椒
2个(看自己口味可多放)
小粒冰糖
9粒
盐
若干
老抽
若干
生抽
若干
步骤
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1. 把配料准备好，香菜洗净，大葱切段，一大块姜切出几片后，剩余的用刀拍扁拍碎，将再香料备好，小香葱我忘了拍，大家脑补下 -
2. 羊排洗净后，切小块，放在冷水中浸泡1小时(目的是为了去除羊排中的血水及腥味)。
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3. 之后，将浸泡的水倒掉，再次清洗干净羊排，沥水备用
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4. 取一干净煮锅，放入羊排、放入姜片,之后加入冷水没过羊排即可，大火烧滚，此时加入一大勺黄酒，接着煮，边煮边用滤网将水面浮出的泡沫捞除
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5. 待没有新的浮沫产生时，用漏勺捞出羊排
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6. 把羊排放一旁沥干水备用
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7. 捞出羊排后，剩下的汤汁是很清澈的，之后把小香葱扔进去，煮3分钟左右，关火(目的是为了减轻汤汁中的膻味)，把葱捞出弃之不用，汤水留做烧羊排用
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8. 炒锅上火，烧热锅倒入适量油，下花椒，中火炒至变色微焦后捞出扔掉
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9. 锅中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜块炒出香味
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10. 倒入羊排，炒至肉质完全变色略微变黄时，倒入适量黄酒或料酒，接着煸炒至酒完全吸收
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11. 此时，加入老抽及生抽炒匀至上色均匀
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12. 把之前煮羊小排的汤倒入炒锅中，大火烧开后转小火慢炖
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13. 等汤水炖煮至还剩余一半时，下冰糖及盐调味，炒匀后，继续小火炖煮
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14. 待羊小排煮至软烂，放大葱及辣椒(我家人不怎么吃辣的，所以就意思了下，扔了两个整的，喜欢吃辣的可以把它切成一小一小段，多放几个,此时开大火将汁水收至浓稠即可出锅
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15. 把一部分香菜垫在碗底，将烧好的羊排盛进碗中，上面再放几根香菜点缀下，可以开吃啦
小贴士
如果没很多时间去烧这道菜，可以在第12步时大火烧开后倒进高压锅里高压15分钟后再倒回炒锅中继续第13步以缩短做菜所需的时间