肥牛盖饭
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那笑语浅酌
相信很多人跟我一样喜欢肥牛饭，而且做法也比较简单。这个菜谱多了一个步骤，看似麻烦，但味道更甘醇、柔和，试一试绝对值得。
食材
肥牛
100～150克
西兰花
随意
花椰菜
随意
洋葱
1个
胡萝卜
随意
西芹
1/2棵
生抽
15克
蚝油
10克
味噌
5克（可选）
白糖
10克
料酒
5克
胡椒粉
少许
步骤
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1. 用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中，加水没过原料大火烧开，小火熬煮15～20分钟；
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2. 捞出锅里的蔬菜原料，煮开汤汁放入肥牛，涮至变色捞出；过滤掉涮牛肉产生的浮沫，调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开，即成肥牛盖饭浇汁；
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3. 将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整，放入开水锅里焯1～2分钟捞出控干备用；焯水时放一些盐，使蔬菜有个基本味；焯完水的蔬菜一定要控干；
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4. 炒锅放少许油将1/2个洋葱丝煸炒一下，加入2勺浇汁调味略滚，然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上；再将涮好的肥牛放入炒锅里，淋几勺浇汁拌匀略加热，盖在洋葱丝上；摆上配菜，淋上浇汁即可。
小贴士
用蔬菜水来涮肥牛、做浇汁，能使味道甘醇清甜，且更富有营养；准备浇头和浇汁的同时，千万别忘了提前把米饭煮好，等到想起来还没煮饭可就傻眼了…^_^
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