瘦肉猪皮冻
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池渔之恋泪潵
小伙伴们,一定要严格按照步骤操作,做出来的猪皮冻,肯定不腥,还Q弹,试试吧!
食材
猪皮
500克
瘦肉
500
生抽
50克
老抽
20克
料酒
10克
盐
7克
温水
2000ml
葱
一段
姜
3、4片
香叶
2片
大料
2颗
花椒
1撮
柠檬(桔子皮也可以)
2片
步骤
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1. 1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时,里面放两片柠檬。中途换两次水。瘦肉猪皮洗净后,连同两片柠檬一同放入锅里,加凉水要没过猪皮。小火焯水。水烧开后,会起很多血末。一边让水沸腾着,一边用筷子夹出瘦肉猪皮,放入温水盆里。
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2. 2.把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
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3. 3.把猪皮外面的猪毛检查一遍,拔干净(我用的秘密武器是眉夹)。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗,猪皮会卷起来,不容易切。瘦肉洗净切小块。
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4. 4.把锅洗净,切好的瘦肉猪皮重新放锅里,加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶(最好把香料用纱布和调理盒包起来,最后清理起来方便)。先大火煮开,再转小火炖50分钟,加入生抽、老抽、盐,继续炖十分钟,就可以关火啦。
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5. 5.把葱姜香料捞出,把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里,放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
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6. 6.在冰箱冷藏十个小时后,用小刀沿着盆边划一圈儿,翻扣到菜板上,用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦!
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7. 7.切一切装盘,可以直接吃,或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
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8. 8.加入瘦肉的猪皮冻,口感丰富。
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做好的猪皮冻,两天后还没吃完的话,放锅里小火煮开,冷却后再放入冰箱冷藏。