香炖猪软骨
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欢畅
每次吃拉面时最爱的就是那两块猪软骨，骨头炖到微微透明，入口即化。
可是根本吃不过瘾嘛，那就自己做吧~
可是根本吃不过瘾嘛，那就自己做吧~
食材
姜
3片
八角
1个
白芷
半片（可不放）
花椒
一小把
香叶
2片
桂皮
1小截（5cm左右）
新鲜猪软骨
360g
盐
1调料勺平勺
生抽
中式单人汤勺1勺
老抽
中式单人汤勺1勺
糖
一撮
草果
一颗
步骤
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1. 我买的是超市包装好的，大家也可以让菜场老板只取软骨的部分。做之前先清洗一下，然后在水中浸泡2小时，中间换两次水。把血水充分浸泡出来。最后再冲洗一下。 -
2. 高压锅开小火，不放油。直接把排骨放进去稍微煸干表面水分。
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3. 倒入底油，不用铺满锅底就行，因为软骨本身也会出油。中小火将软骨煎成微微的金黄色。加入生抽和老抽，不断翻动软骨使上色均匀。
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4. 倒入热水，水面高于软骨5cm左右即可。放入除了盐之外的其他调料，不盖盖大火煮开。撇去表面浮起的血沫子。盖上高压锅盖，拧紧。待有蒸汽均匀冒出后，转小火炖2个小时。
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5. 打开高压锅，此时的软骨部分已经变得透明，汤汁应该还剩下不少。将它们全部倒入铸铁锅或你平时的炒菜锅中，大火收汁，当汤汁与肉处于同一平面时，就可以加盐了。注意，此时最好尝一下咸淡，按照自己口味加盐。继续收汁，当汤汁变得浓稠时均匀的撒入一撮糖。稍微搅拌一下使糖混合均匀。关火。
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6. 咬一口，浓香充斥了整个口鼻。肉柔软多汁，软骨已经变成了胶质，入口即化。唔，我一个人就干掉了一整碗。可是明天就没有肉肉吃了，那就用汤汁拌面吧~