猪肠胀糯米
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落寞persistence
猪肠胀糯米是广东潮汕地区一种汉族民间传统著名的小食。
原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到潮汕品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。
原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到潮汕品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。
食材
猪肠中段一条
250g
糯米
250g
干香菇
10个
胡萝卜
50g
花生
50g
食用油
一匙
芝麻油
一匙
蚝油
两匙
鱼露
一匙
五香粉
少许
面粉或生粉
50g
步骤
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1. 糯米、花生和干香菇提前洗净浸泡；香菇泡发后切成细丝；花生去皮膜稍微切碎一些；胡萝卜去皮搓丝后剁碎；猪大肠上的肥油挑去除干净，用面粉揉捏一会后冲洗干净再用开水浸泡至冷却。 -
2. 先下少许食用油下香菇、花生和胡萝卜爆炒出香味
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3. 把沥干水的糯米下锅一起翻炒，依次把剩余配料下锅，炒至均匀没水份后关火冷却
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4. 猪大肠光滑面向外一头用棉线封绑住，用勺子把米料从另一边灌入，灌满后也用棉线绑紧，放平捏至大小均匀。上蒸锅蒸一小时
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5. 蒸熟透后稍冷后不烫手再切成厚一厘米，趁热用甜桔汁蘸一下吃口感更佳
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6. 还可用少许油煎至两面焦黄
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7. 口感更加香脆可蘸点番茄酱
小贴士
肥大肠必须要处理得够干净
切片时不能太急和大力不然糯米会被挤散，切法像月饼差不多
米料还可以加些火腿、香肠或虾米
切片时不能太急和大力不然糯米会被挤散，切法像月饼差不多
米料还可以加些火腿、香肠或虾米
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