戚风，被大家叫为气疯蛋糕不无道理。因为烤戚风的时候会遇到各种问题：
蛋白糊打发不够、打发过度、低筋面粉没搅拌均匀、蛋黄糊蛋白糊没搅拌均匀、温度时间问题，从烤箱里拿出来以后忽略的步骤更是直接影响戚风的外观。
我不是专家，也不是大师，只是从摸爬滚打的小白慢慢摸索到现在戚风零失败而已。
身边朋友也会向我请教戚风的各种问题，所以今天有空详细的来跟大家分享一下零失败的经验。
烤箱温度150度
时间50-60分钟（每个烤箱都有自己的脾气）
关于如何判断蛋糕熟与否，下面会讲到。
PS：
1、不要用太大的鸡蛋，蛋糕模只能装七八分满，不然就会烤出蘑菇云！
2、开裂可能是因为上层温度太高，或是蛋白打发过度。
3、如果用此方只做了一次就失败了别怨方子也别怨我，至少我用这方子很久了没问题，100%OK。无私分享给大家。剩下的从自身找原因，毕竟每个人的烤箱和手法都不一样。希望大家能找到适合自己的方法。